LASAGNES AU SAUMON ET AUX EPINARDS

LASAGNES AU SAUMON ET AUX EPINARDS

Ingrédients:

• 500g de farine pour la pâte (pâte à nouilles),
• 60g de farine pour le velouté de poisson
• 1 pincée de sel
• 5 œufs
• 1 cuillère à café d'huile d'olives
• 60g de beurre
• 1 échalote ciselée pour le saumon,
• 2 échalotes émincées pour le velouté de poisson
• 4 pavés de saumon
• 1 oignon au beurre
• 250g de ricotta
• sauce piquante Cayenne
• jus de citron
• fumet de poisson
• muscade
• gruyère
• lait
• bouquet garni : on le fabrique avec 1 feuille de laurier, 1 brin de persil, 2 feuilles de vert de poireau, 1 brin de thym, 1 brin de céleri-branche, et 1 brin de romarin.

Préparation de la pâte :

• Casser les œufs dans un saladier
• Les battre
• Verser la farine sur les œufs à l'aide d'un tamis
• Ajouter une pincée de sel au mélange
• Mélanger le contenu du récipient  avec les mains, une corne puis un fouet
• Ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olives
• Faire reposer cette pâte 20 minutes

Garniture de la lasagne :

• Conserver les arrêtes du poisson blanc fumet
• Les dégorger dans l’eau froide
• Suer la garniture aromatique (échalote et oignon émincés)
• Déglacer le poisson au vin blanc
• Ajouter un bouquet garni
• Ajouter un peu d’eau
• Frémir 20 minutes la préparation
• Passer la ensuite au chinois

• Poêler le saumon avec du beurre
• Ajouter une échalote ciselée

• Egoutter les épinards lavés
• Suer au beurre
• Ajouter la ricotta et la muscade
• Mélanger les épinards, le saumon et les condiments pour finir la garniture.

Préparation de la lasagne :

• Etaler la pâte et couvrir le fond du plat
• Déposer une partie de la garniture au-dessus de la pâte

• Recouvrir la garniture d’une seconde couche de pâte
• Recommencer cette préparation jusqu’à épuisement de la garniture et de la pâte
• Recouvrir sur la dernière couche de la garniture le velouté de poisson.

Cuire 30 minutes les lasagnes à 200°