Les Recettes de l'Atelier Cuisine

1 avril 2014

Les cannelés: une spécialité de Bordeaux

Ingrédients : ½ L de lait entier 50g de beurre 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 2 œufs entiers 2 jaunes 125g de sucre glace 125g de sucre cristal 100g de farine 1 cuillère à soupe de rhum Préparation : Faire bouillir de lait Ajouter le beurre, le sel...

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1 avril 2014

OEUFS A LA NEIGE A LA CREME ANGLAISE

ŒUFS A LA NEIGE A LA CREME ANGLAISE Ingrédients : 8 dL de lait 1 gousse de vanille 7 jaunes d’œufs 120g de sucre Préparation : Bouillir 8 dL de lait Ajouter la gousse de vanille Mélanger les 7 jaunes d’œufs au sucre Blanchir le mélange œufs et sucre Verser...

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1 avril 2014

LASAGNES AU SAUMON ET AUX EPINARDS

LASAGNES AU SAUMON ET AUX EPINARDS Ingrédients: 500g de farine pour la pâte (pâte à nouilles), 60g de farine pour le velouté de poisson 1 pincée de sel 5 œufs 1 cuillère à café d'huile d'olives 60g de beurre 1 échalote ciselée pour le saumon, 2 échalotes...

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25 mars 2014

Ratatouille : une spécialité qui nous vient du Sud

Ingrédients : Aubergines Courgettes Tomates Oignons Poivrons Ail Huile d’olive Cayenne Bouquet garni Thym Préparation : Eplucher les légumes Vider les poivrons et épépiner les tomates Les découper en brunoises (cubes) Précuire séparément les aubergines...

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28 janvier 2014

Soufflée au cointreau/oranges

Ingrédients : beurre sucre 1/2L de lait 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeuf 50g de poudre à crème 5cL d'alcool zeste d'1 orange Préparation : Mélanger du beurre avec du sucre Faire bouillir 1/2L de lait avec 1 gousse de vanille Blanchir 4 jaunes d'oeuf...

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28 janvier 2014

Salade en brumoise

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28 janvier 2014

Sauté de porc aux épices

Ingrédients : échine de porc coriandre poivre rose gris vert cannelle gingembre zeste d'orange citron vert pruneaux hachés farine vin rouge fond pommes château bouquet garni champignons sautés sel sucre Préparation : Couper l'échine de porc en cubes Ajouter...

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14 janvier 2014

Soufflé au cantal

Ingrédients: 40g beurre 40g de farine 4 dl lait thym, laurier 8 oeufs Préparation: Faire fondre 40g de beurre et 40g de farine dans une casserole à feu doux. Ajouter progressivement 4 dl de lait chaud et mélanger sans cesse, au fouet, à feu doux jusqu'à...

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7 janvier 2014

Omelette norvégienne

Ingrédients : 6 oeufs 180g de sucre 180g de farine 180g de chocolat 2 dL de crème sorbet meringue Préparation : Génoise : Mélanger 6 oeufs avec 180g de sucre jusqu'à ce que l'appareil ait triplé de volume et qu'il forme des rubans Ajouter à chaud 180g...

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7 janvier 2014

Purée de pommes de terre

Ingrédients : pommes de terre (bintjs) eau froide salée lait noix de muscade (101Cl) beurre Préparation : Découper des pommes de terre (bintjs) en cube Verser dans de l'eau froide salée Passer au moulin Ajouter du lait, 10cL de noix de muscade et du...

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