Les Recettes de l'Atelier Cuisine

28 juin 2016

Soufflée : Dessert

Ingrédients Crème patissière : 1 litre de lait - 100 g de farine - 200 g sucre - 4 jaunes d'oeuf - 1 gousse de vanille -3 jaunes d'oeufs -150g de sucre -1/2 L de lait -75 g de farine -crème patissière Beurrer les moules en premier Incorporer la crème...

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28 juin 2016

Escalope normande avec une sauce aux champignons

Ingrédients: 600 g d'escalopes champignons 20g de beurre crème fraîche Préparation: Diviser en deux les escalopes en biais Fariner les un peu Saler et poivrer les escalopes Faire revenir les escalopes dans 20g de beurre Déglacer la viande dans 8cl d'alcool...

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28 juin 2016

Ratatouille Région Aquitaine

Ingrédients: 1 kg de tomates 12 cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail 600g d'oignons 600g d'aubergines 600g de courgettes 300g de poivrons verts 1 pointe de piment Etapes: -Emincer les oignons -Couper en brunoise les poivrons et les courgettes -Ensuite enlever...

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7 juin 2016

Pissaladiére: Spécialité Nicoise

Ingrédients de la pâte à pain 1 kg de farine +600g d'eau +20g de sel +30g de levure (boulangère) de bière Préparation de la pâte à pain Tamiser la farine puis faire un puit Prèlever 100g d'eau et la tiédir et la rajouter Incorporer tout à la fin la levure...

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31 mai 2016

Kouign-Amann

Ingrédients : 500g de farine 15 g de levure boulanger 400g beurre demi-sel 1 dl eau tiède 350 g de sucre 2 pincées de sel Préparation du kouign-Amann : Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé* du réfrigérateur afin qu’il ramollisse. Commencez...

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24 mai 2016

Salade Cauchoise :

Ingrédients : -800g de pomme de terre -2 pieds de céleri branche -120g de crème épaisse -2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre -1 botte de cresson -1 pincée de sel -1 pincée de poivre Etapes : -Eplucher les pommes de terre -Les mettre dans l’eau et...

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17 mai 2016

Lapin au cidre

Ingrédients - 8 pattes arrières de lapin -80g de lardons -40g de beurre -50g de farine -2 gros oignons -1 bouquet garni -1 gousse d’ail -150g de crème -1 cuillère à café concentré de tomate -4 dl de cidre Etapes du lapin au cidre -Saler et poivrer le...

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17 mai 2016

Beurré normand ou gâteau invisible

Ingrédients : -6 pommes (golden ou gala) -1 citron -70g de farine -100g de lait -2 œufs -50 g de sucre vanillé -25 g de beurre fondu -1 sachet de levure -1 pincée de sel -1 cl de calva Etapes du beurré normand : -Beurrer votre moule à manquer -Couper...

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17 mai 2016

Galettes de pommes de terre

Ingrédients -1kg de pommes de terre -50g de lardons -2 oignons -4 dl de cidre -1 pincée de sel -1 pincée de poivre Préparation : -Eplucher les pommes de terre et les râper en julienne à l’aide d’une mandoline -Emincer les 2 oignons, les sucrer, les saler...

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17 mai 2016

Velouté de chou-fleur

Ingrédients : -1 choux fleur -1 oignon -1.5L fond blanc -40g de beurre + 40g de farine = roux Etapes : (Faire un roux) = faire fondre le beurre et incorporer la farine et mélanger sans faire cramer evidemment - Laver les choux fleurs - Ciseler l’oignon...

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